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常熟又添特产-鸭血糯米酒,填补国 内黄酒专项酿酒领域空白

日前,常熟市 王四食品有限公司承担的市科技计划项目“常熟特 产鸭血糯米酒的加工关键技术集成及示范项目”通过专家评审验收,王四鸭 血糯米酒继王四桂花酒、馥珍酒之后,成为本 市又一个著名特产。

2017年320日今日 传播节目组走进王四食品, 常熟市 王四食品有限公司时书芳女士谈到鸭血糯是常熟本地特产,但是食 用方式和产品比较单一,研发初 衷是利用王四食品平台以鸭血糯为原料创新、开发新品种,让广大 消费者品尝到鸭血糯黄酒的美味。

鸭血糯酒的研制始于2014年。在传统 黄酒生产工艺的基础上,王四食 品与江苏省农科院、南京农 业大学深入合作,进行科技创新。经过长 达两年半的的研究,在充分 研究鸭血糯米淀粉结构的基础上,原料中添加鸭血糯米,进行黄 酒原料双酶糖化,高温液化、鸭血糯色素保护、纯种酵母酒曲优化、微胶囊 高密度培养等技术改造,行程鸭 血糯米黄酒的现代化加工技术体系,生产出 既不失传统黄酒风味又具有一定特色的营养型黄酒。鸭血糯 米酒的研发及投产,填补了 国内黄酒研究在该领域的空白。


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